Gastronomia
Historie gastronomii i miejsc jedzenia lub picia, potraktowane jako infrastruktura społeczna.
Gastronomia na Nieblogu to nie przepisy. To miejsca, rytuały i ograniczenia, które wpływają na to, jak ludzie jedzą i piją w przestrzeni publicznej. Czasem wystarczy okienko w budce, żeby zobaczyć cały system.
Skąd bierze się metaliczny smak w puszce
Pijesz prosto z puszki i czujesz „metal”. Łatwa odpowiedź brzmi: aluminium rozpuszcza się w napoju. Nowoczesna puszka ma jednak lakier wewnątrz, a to, co nazywamy smakiem metalicznym, często jest lotnym zapachem i efektem ciśnienia, nie kawałkiem metalu na języku.
Dlaczego ketchup nagle wypływa?
Odwracasz butelkę i nic. Stukasz mocniej i na talerz ląduje fala. Ketchup nie jest kapryśny. Jest płynem nienewtonowskim: przy spoczynku zachowuje się jak miękkie ciało stałe, a po ścinaniu robi się rzadki.
Bary mleczne: jak państwowa jadłodajnia przetrwała transformację i stała się modna
Pierwszy bar mleczny otworzył hodowca bydła w 1896 roku na Nowym Świecie w Warszawie. Potem przyszedł PRL, Społem, sztućce na łańcuchach i 40 tysięcy lokali. Z tego zostało około 150. A kolejki przed nimi bywają dziś dłuższe niż w latach 90., gdy wydawało się, że znikną na dobre.
Budki z piwem: dlaczego PRL pił na stojąco
Zielony kiosk, parapet zamiast stołu i kufel wypijany na ulicy. Jak działały budki z piwem, kto przy nich stał i dlaczego próbowano zastąpić je piwiarniami pod dachem.